Diplômé du CELSA-La Sorbonne et étudiant aux Gobelins à Paris, Guillaume Blot débute la photographie documentaire en 2015. Il travaille pour la presse (M Le Monde, Le Monde, Libération, Society, L'Obs...) et réalise des campagnes pour diverses sociétés (Le Fooding, Black Market, SNCF...)

Sa première série "Buvettes" consacrée à l'univers des friteries autour des stades est exposée au Off des rencontres photographiques d'Arles en 2019. Elle est suivie cette année-là de "Rades", quatre ans d'immersions dans les bistrots français. 
Publié au printemps 2023, Rades, le livre, présente les bars de nos villes et villages, ces espaces en voie de disparition (le nombre de licences IV chutant depuis les années 1960).

Guillaume Blot a fait un tour de France des cafés visitant 89 établissements de la région parisienne, de Bretagne ou des Pyrénées... À Nantes, il s'est imprégné de l'ambiance du Café du matin et dun Singe en hiver. En allant à la rencontre des limonadiers et des habitués, le photographe nous raconte la vie simple et sans artifice qui se déroule dans ces lieux de convivialité.