Un abécédaire inattendu de l'un des maîtres de la cuisine contemporaine.

Jean Bardet raconte son terroir au fil d'une promenade gourmande et littéraire, fortement marquée par la personnalité rabelaisienne de l'auteur. La région Centre « est l'épicentre du bon goût ». À travers ses récits, il retrouve la mémoire (culinaire) du fleuve navigable, de Nantes à Châteauroux. De page en page, surgissent produits, recettes et mémoires de saveurs recomposant par petites touches impressionnistes le portrait d'une région (et d'un homme..). Le livre se déroule à travers un abécédaire et des encarts viennent rythmer la lecture (approche culturelle, personnelle, recette, tour de main). Des « notules » constituent un troisième niveau de lecture (aphorismes de Jean Bardet, bonnes adresses, citation d'auteurs et de personnages célèbres de Touraine.).

LES POINTS FORTS - Premier livre de l'un des mythes de la cuisine contemporaine, à l'instar de Paul Bocuse, Michel Troisgros ou Anne-Sophie Pic. - Un livre à la forme novatrice qui laisse libre cours à la philosophie de l'auteur, puisqu'on découvre un univers à travers un abécédaire. - Livre appelé à devenir une référence incontournable de la cuisine avec des recettes accessibles à tous.
Lire la suite Fermer

Cet atlas de plus de 700 pages décrit et répertorie l'ensemble de la flore sauvage de Bourgogne. Après une présentation générale du territoire, les espèces sont présentées sous forme de monographies complètes, avec statut, carte de répartition, période de floraison et photographie (pour les espèces rares ou possédant un statut officiel).

Les espèces à enjeu et les espèces envahissantes sont reprises dans des chapitres à part. Un bilan historique retrace l'évolution des connaissances botaniques sur ce territoire.

Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffe et leur intérêt gastronomique.
Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de Chine récemment apparue sur les marchés européens. Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d'échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agroalimentaire.
Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon. Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et deux espèces chinoises. Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.
Lire la suite Fermer

Jean Bardet, Chef mythique qui régna pendant 20 ans et compta parmi les plus belles tables étoilées de France, commence une collection de «Cahier de cuisine», l'essentiel des produits, les recettes, les astuces et tours de main. Le «L'essentiel de la truffe».